| 六十年老店 . 用心傳承 漢坊餅藝(凱凰林餅舖) 已有六十年歷史的漢坊餅藝前身為 " 凱凰林餅舖 " 是由老師傅李敏郎一手創立 老師傅出生於台中，正是漢餅發源地，自十幾歲開始鑽研各式漢餅及西點等產品 曾任很多知名餐廳點心部主廚，之後便創立凱凰林，當時無論西點、蛋糕、麵包、漢餅都一手包辦 最讓老師傅引以為傲的便是目前漢坊主要商品的鳳梨酥內餡和綠豆沙餡和幾十年下來的純熟手藝 因為老師傅用心實在及對品質和用料的堅持，總是能做出與眾不同的好產品，打造好口碑 中秋過年等節日店裡更是擠滿人潮，連日本客戶都遠從日本帶著凱凰林餅盒來台灣尋找這難忘的口味 直到一年前老師傅退休，第二代不希望如此美味就此失傳，因此接下老師傅打拼大半輩子的餅鋪 希望能將老師傅用心實在的好口味代代相傳，並發揚光大，讓更多人能吃到老師傅的好手藝及用心食材製作內餡 獲獎殊榮 老師傅60年來精湛的獨家技術和對品質的堅持，純手工製餅，完全不添加防腐劑 所有產品皆低油低糖低鹽養身又美味，製作內餡選用食材更是完全不馬虎 精挑細選用心製作，讓消費者吃的開心又安心，並榮獲台北縣衛生局認可之優良廠商殊榮  之前就看過許多網友分享品嚐漢坊餅藝美味的介紹，酥香的餅皮、香濃的綠豆沙、甜而不膩的爽口鳳梨內餡 光看圖就讓Niki超心動，很開心這次Niki可以品嚐到漢坊餅藝的美味 漢坊餅藝的美味招牌很多，像饌金土鳳梨酥、綠豆小月餅、綠豆椪、蛋黃酥、溏心酥、金韻蛋黃酥、純綠豆椪 每樣都火紅好吃夯到不行，中秋節想買可是要提早預訂才吃的到這傳統細緻美味糕餅 最讓Niki想要品嚐的是純綠豆椪，Niki家平時就習慣喝下午茶，鳳梨酥、小月餅、綠豆椪都經常出現 因為老爸很喜歡品茶配這些中式傳統糕餅，受到影響Niki也超愛這些糕餅 來杯暖呼呼的烏龍茶或是高山茶，搭配甜而不膩的酥香糕餅，讓忙碌的生活放鬆一下 心情自然而然變快樂，終於收到Niki期待的漢坊餅藝純綠豆椪了.........是翰翰喜歡的大貓咬小貓送來的 提袋上有簡單的圖騰設計，看起來典雅大方，拿來送禮體面又漂亮  高雅的紫色禮盒上也有跟提袋一樣的圖騰設計，漸層的色彩搭配幾何圖感覺很突出創新  準備打開囉，真是期待.............出現6大顆圓圓飽滿的純綠豆椪(好大一顆)  盒裡還有附上漢坊餅藝的DM介紹 漢坊餅藝的糕餅每一樣每一顆都是師傅用心手工製作，就是要讓大家吃到幸福的美味  每一顆純綠豆椪都飽滿漂亮沒有破裂的痕跡，完全無法想像宅急便收到也能這麼棒 Niki覺得這底盒設計很不錯，中間有隔板區隔開，可以安穩的固定每一顆綠豆椪 而且看起來很大方漂亮，漢坊對包裝相當用心，Niki不得不承認收到打開那剎那心情真的很好   漢坊御點糕餅，傳承自上代的原創精神與精湛技藝，源於一份深耕在地的堅持 第二代延續傳統、妝點新意，以漢餅精品之姿，重新誕生  拿出一顆綠豆椪來瞧瞧，這包裝袋是白色透明的上面還印有漢坊餅藝的LOGO 圓潤飽滿的純綠豆椪就裝在裡面，感覺有一種朦朧之美  另外純綠豆椪的底下有放乾燥劑  這幾天好冷，今天溫暖的太陽終於出現了，徐徐的微風吹來感覺好舒服 今天的下午茶點就是漢坊純綠豆椪，搭配玉山烏龍茶  拿在手上這漢坊純綠豆椪挺有重量的  撕開包裝一顆顆放在盤裡，綠豆椪散發出濃濃的餅香，還有綠豆清新的香氣 這漢坊純綠豆椪讓Niki老爸感受很深，感覺好像回到記憶中兒時的時候  調皮的翰翰也被綠豆椪吸引過來  老爸拿了一顆漢坊純綠豆椪跟翰翰講起小時候吃綠豆椪是多麼幸福的一件事 做出一顆好吃的綠豆椪，師傅需要桿著餅皮純手工的製作，綠豆要細細挑選 慢慢煮出細緻香濃的綠豆沙，最後用餅皮包著綠豆沙..............  濃醇的綠豆香、濃濃的奶香、餅皮的酥香..............真是迷人  咬一口大大的滿足，那綠豆沙超多的，層次分明的餅皮吃起來酥酥的 才剛咬一口就忍不住想要繼續品嚐下去，一口接一口的品嚐 每一口吃起來都是這麼幸福和滿足  Niki老爸對這漢坊純綠豆椪讚不絕口，真是好吃，果然是老師傅傳承下來的好味道 老爸從小就是吃著豐原地區有名的綠豆椪跟綠豆小月餅長大的，所以老爸對糕餅很挑 這次品嚐的漢坊純綠豆椪跟豐原地區有名的餅舖相比，漢坊純綠豆椪真的很出色，深深擄獲了挑嘴的老爸 愛吃糕餅的老爸已經開口要Niki去買漢坊的蛋黃酥來吃看看了  漢坊餅藝內餡食材選用完全不馬虎 蛋精選絕不含抗生素健康優質的蛋雞、奶油選用紐西蘭進口安佳特級奶油 豬肉的部份選用前腿肉，又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡 [毛綠豆]一般根據綠豆皮的種類分為 明綠豆：種皮為綠色、深綠色，為有光澤的綠豆 黃綠豆：種皮為黃色、黃綠色、為有光澤的綠豆灰綠豆：種皮為灰綠色，為無光澤的綠豆 雜綠豆：不符合以上的綠豆 一般有光澤的綠豆稱綠豆或油綠豆，無光澤的綠豆表面灰灰毛毛有層膜的感覺的細看會有細細的毛絨稱毛綠豆 漢坊所使用的毛綠豆比較容易煮爛口感也比較綿，所以相對的價格也比較高 綠豆沙製作 綠豆—篩選—去殼—浸泡—鍋爐蒸孰—研磨—入鍋烹炒—添加材料—測試黏稠，鬆軟度—測量烹煮溫度—定時烹調完成起鍋 嚴選綠豆仁,經過浸泡蒸熟後，加入獨家秘製食材烹炒，每一份材料比例都要求低糖低油低鹽 融入數十年精研烹煮的技術流程在沒有添加任何人工香料及色素的原則下，以適當的火侯獨特的烹炒流程製作 天然清香美味的餡料，鬆軟清香的口感取決於精準特殊的配方與每一步驟的謹慎專注 白豆沙製作 白鳳豆—篩選—浸泡—豆粉分離—專業脫水—入鍋烹炒—添加材料—測試黏稠.鬆軟度—測量烹煮溫度—定時烹調完成起鍋 獨特的豆仁萃取方式,嚴格分離出雪白不含任何雜質的豆粉,沿用綠豆沙的烹炒方式,降低了所有添加材料,以清淡可口入口即化的訴求,取其冰清雪白圓滑不膩的口感,顧名”冰沙小月” 嚴選鳳梨素材 經過去皮、切碎、入鍋秘煉烹煮，在關鍵的火侯與精準的副加食材，同樣以低糖、低鹽、不加任何色素香料的訴求 精準的烹煮出天然清香甜而不膩咀嚼有味的餡料，自然優質的鳳梨醬是其晶瑩易透晶黃的色澤 入口香醇軟Q適中的口感，顧名 " 藏金鳳梨酥 "  ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 漢坊官網 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ http://hanfang.shop.conn.tw 文章轉自發燒鑑貨文 |
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